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大排档食材选用藏潜规则 食物变味就下重口调料

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福州城区约有3800摊夜间饮食大排档,其中超7成未经审批,食品卫生状况如何引发质疑。

接连两日,经本报记者走访发现,流动摊点不仅无卫生许可证,食材选用还暗藏潜规则。

昨日,福州五城区执法局已经开始行动,结合当前市容管理存在的突出问题,重点针对辖区内未经审批的流动摊点、大排档及店外店进行专项整治,整治时间将持续到9月30日,整治后还将派人员定点值守,防止大排档摊点回潮。

流动排档里快过期食材变身“主打菜”

在晋安区前屿路上,一大排档经营者小刘说出了关于食材选用的潜规则。

“来吃大排档,如果店家主动告诉你店里有实惠的‘主打菜’,这个时候你可要多个心眼。”小刘说,这些“主打菜”所选用的食材很有可能就是即将过期或已经变质的材料。

虽然这个潜规则在业内早已不是秘密,但是对于一般食客而言,多数还都被蒙在鼓里。

“不过,这样的事情多是一些流动大排档摊点会做的,像我们这类有固定店面,办了工商执照和卫生许可证的,顾客吃出问题是要负责任的。”小刘解释道。

另据记者调查,除了推荐“主打菜”,一些流动大排档和烧烤摊点,多会对食材进行深加工,如煎炸、红烧之类,如此便可掩盖食材变质散发的异味和不佳的口感,不易被顾客发现问题。

食材有异味烧烤摊主多加调料深加工

“其实吧,天气越热,吃烤肉串越容易拉肚子。”昨晚12时许,在中亭街旁记者经常光顾的一处烧烤摊前,老板刘师傅如此说道。

“你就说这鸡肉、猪肉吧,从肉贩那里买来并串成串,我不可能每天都去串,所以就两天串一次放到冰柜里冷冻,等到卖完前后也得有个三两天时间吧。你想想,天气这么热,放冰柜能保证全都不变质?”刘师傅说,“但凡有点味儿了,就只能烤熟一点,多加些调料,不可能丢掉的。”

反而是因为刘师傅调料加得足,当晚一位食客现场称赞他的烧烤“味道足,够爽。”

在晋安区管尾街口的流动大排档聚集点,有三四家大排档的招牌菜里均有香辣小龙虾,颇受食客欢迎。然而,记者在走访一圈后发现,伴随着下水道窨井飘出来的臭油烟味,让食客垂涎的一盘盘香辣小龙虾就摆放在机动车来来往往的马路旁。

为了吸引记者光顾,一位大排档经营者许先生说,“我们这里做的小龙虾绝对干净,是提前清洗好的,味道绝对足,如果不放心我可以现加工。千万别去隔壁那两家,他们用的可是死龙虾。”